豆腐はキッチンペーーパーなどに包み、重しを乗せて30分ほど置き、しっかり水切りします。

うなぎのかば焼きは1/2は粗みじんに切り、残りは盛り付けように細切りにします。

枝豆は茹でてさやから出し、塩ひとつまみをふって全体になじませておきます。

①を適当に崩し、溶き卵と薄口しょうゆ、塩を加えて泡だて器でよく混ぜ合わせます。

④にみじん切りのうなぎを加えて混ぜます。４つに分けておきます。

直径10cm程度の耐熱容器に３倍くらいの大きさのラップを敷いて、⑤の一つ分を入れます。

ラップにゆとりを持たせて軽く閉じ、輪ゴムでゆるくまとめます。残り３つも同様にします。

２個ずつ器ごと電子レンジに入れ、500Wで４～５分様子を見ながら加熱します。

押して弾力があれば出来上がりです。汁が多く、崩れるようなら再度加熱します。

Aを小なべに入れて煮立て、③を加えます。薄皮が取れたらすくい取ります。

⑩の火を止めて、混ぜ合わせたBを加えて混ぜます。再び火にかけて混ぜ、とろみをつけます。

⑧をラップから取り出して器に盛りつけ、細切りのうなぎを４等分して乗せます。

⑪のたれをたっぷりかけ、お好みで山椒を振ります。