さんまのはらわたを抜き、筒切りにし、塩を振っておく。

野菜を千切りにする。

ビニール袋に片栗粉を入れ、さんまの水分をキッチンペーパーで拭き取ってから投入して口を閉めて振りふり。

油を熱し、“4”をしっかりめに揚げ、揚げたてをすぐに“3”に入れる。床に入れるとき「ジュー」という美味しそうな音が。

“5”に野菜をのせて、粗熱が取れたら冷蔵庫へ。半日〜一日以上寝かせたら食べ頃です。