ｵﾚﾝｼﾞﾋﾟｰﾙ(参考ﾚｼﾋﾟID:17916994)を計量する。
お好みのｵﾚﾝｼﾞﾋﾟｰﾙでOK。

賽の目にｶｯﾄする。
ｺｱﾝﾄﾛｰ(大さじ1)をお好みで混ぜる。

HB/手捏ね/ﾐｷｻｰ等、好きな方法でﾊﾟﾝ生地を作る(参考ﾚｼﾋﾟID:18479031)。
伸びの良い膜が出来る程度。

ｵﾚﾝｼﾞﾋﾟｰﾙを入れる。
手粉をしながら再び捏ねる。
最初はﾊﾞﾗﾊﾞﾗしているが、次第にまとまってくる。

ﾋﾟｰﾙが生地に包まれ、表面が滑らかで艶々した生地が出来上がる。
丸くまとめて、ﾊﾞﾀｰを薄く塗ったﾎﾞｰﾙに入れる。

ｵｰﾌﾞﾝの発酵機能35度で50~60分、2倍になる迄発酵させる。
又は乾燥を防いで、室温で2倍になる迄発酵させる。

生地の中央に軽く粉をつけた指を入れて、しっかりと指の跡が残ったら発酵完了！
穴を塞ぐように戻ってきたらもう少し待つ。

生地の重量を計る。今回は676g。

台の上に少し打ち粉をして、とじ目を上にして置く。

麺棒で生地を押さえて、十文字を作る。

麺棒で中央から斜め上下左右に生地を伸ばしｶﾞｽ抜きする(ﾊﾟﾝﾁ)。

生地を上下左右に折り畳みまとめる。

山を3個作るので、ｶｰﾄﾞで3等分する。

676g÷３＝225g。1個当たり225gになるように、計量しながら微調整する。

それぞれの切り口を内側に入れるようにしながら、手でころころと丸めて、表面を綺麗に整える。

後ろ側は指でつまんでしっかり閉じる。

ｷｬﾝﾊﾞｽ布又は布巾をかけて20分、ﾍﾞﾝﾁﾀｲﾑ。

生地を休ませた後は生地が少しふっくらとして落ち着いている。

台の上に少し打ち粉をして、とじ目を上にして置く。
麺棒で生地を押さえて、十文字を作る。

麺棒で中央から斜め上下左右に生地を伸ばしながら、四角形にする。

伸ばしたら中央に向けて上下を三つ折りにする。
この時の上下の長さは食ﾊﾟﾝ型の縦幅より少し短いぐらいが丁度良い。

上から軽く麺棒をかけて、生地全体の厚みを揃える。
そうすると成形が綺麗になる。

端からくるくると巻き込んでいく。
きつくなったり、緩くなったりしないように余分な力を入れないで、自然に巻く。

表面･形を綺麗に整える。

最後の部分は水をちょっと付けて、指でつまんで留める。

横から見ると、ぐるぐる渦巻きになってる。

とじ目を下にして、この向きで食ﾊﾟﾝ型に入れる。
その時に型のどちらか片方に生地を寄せる。

生地の高さは型の半分ぐらいになっている。
上からたっぷりと霧吹きする。

ｵｰﾌﾞﾝの発酵機能35度で60分、型の高さになる迄最終発酵させる。
又は乾燥を防ぎ、室温で2倍になる迄最終発酵させる。

刷毛で薄く牛乳を塗る。
その上にざらめ糖(お好みで)を散らす。

十分に膨らんで焼き色が付いていたら、焦げを防止する為にｱﾙﾐﾎｲﾙで上部をｶﾊﾞｰする。

引き続き、180度で20分焼く。
軽く焼き色がついたら出来上がり。
ｺｺｱ生地は焦げやすいので注意が必要。

すぐに10cmぐらい上から何度か落として、熱い内に型からはずす。
ｸｰﾗｰに乗せて冷ます。

側面のｱｯﾌﾟ。

底面のｱｯﾌﾟ。

ｶｯﾄ面のｱｯﾌﾟ。
細かなｵﾚﾝｼﾞﾋﾟｰﾙが沢山散りばめられています。

保存する場合は１枚ずつﾗｯﾌﾟで包み、冷凍保存袋に入れて冷凍保存する。
ﾄｰｽﾄして召し上がれ♪