生地を伸ばしてみると弾力があって伸びがあり、薄い膜が出来ていたら捏ね上がり！
雑穀がしっかりと混ざっている。

捏ね上がり温度は26度でﾍﾞｽﾄ。
表面が張るように綺麗に丸めて、一次発酵させる。

生地の中央に軽く粉をつけた指を入れて、しっかりと指の跡が残ったら発酵完了！
穴を塞ぐように戻ってきたらもう少し待つ。

生地の重量を計る。今回は542g。

とじ目を上にして、軽く粉を振った台の上に置く。

麺棒を十文字に押しつける。

麺棒で中央から斜め上下左右に生地を伸ばし、ｶﾞｽ抜きする(ﾊﾟﾝﾁ)。

上下左右の生地を折り畳み、1つにまとめる。

山を3個作るので、ｶｰﾄﾞで3等分する。

542g÷3個＝1個当たり約181g。
1個当たり181gに計量する。

それぞれの切り口を内側に入れるようにしながら、綺麗な表面を上にして、丸く表面を整える。

とじ目を指でつまんでしっかり閉じる。

ｷｬﾝﾊﾞｽ布又は布巾をかけて20分、ﾍﾞﾝﾁﾀｲﾑ。

生地を休ませた後は生地が少しふっくらとして落ち着いている。指で押すと跡がすぐに戻らない。

台の上に少し打ち粉をして、とじ目を上にして置く。
麺棒を十文字に押しつける。

麺棒で中央から斜め上下左右に生地を伸ばし、長方形にする。

左右の生地を折り畳み、3つ折りする。

上から軽く麺棒で伸ばし、生地の厚さを均一にする。

端からくるくると軽く押さえながら巻く。
きつくなったり、緩くなったりしないように余分な力を入れないで、自然に巻く。

巻き終わりはこんな感じ。

横から見るとこんな感じ。

巻き終わりを掌のつけ根で押さえて、とじ目を指でつまんでしっかり閉じる。

巻き終わりを下にして片方に寄せて食ﾊﾟﾝ型に入れる。
生地の高さは型の半分ぐらい。
上からたっぷりと霧吹きする。

ｵｰﾌﾞﾝの発酵機能35度で50~60分、型の高さを少し超える迄最終発酵する。
又は乾燥を防いで室温で最終発酵する。

生地に沿って、表面に刷毛で牛乳を塗る。
その時に表面を傷つけないよう、刷毛を寝かせて優しく塗る。

200度に予熱したｵｰﾌﾞﾝで15分焼く。乾燥を防ぐ為、庫内に軽く霧吹きをする。
引き続き、180度で10~15分焼く。

きつね色に焼けたら焼き上がり！すぐに10cmぐらい上から何度か落として、熱い内に型からはずす。
ｸｰﾗｰに乗せて冷ます。

横からのｱｯﾌﾟ。

底側からのｱｯﾌﾟ。

断面はきめ細かく、ふんわり＆しっとり。所々に雑穀が混ざっています。

保存する場合はｶｯﾄして1枚ずつﾗｯﾌﾟに包み、更に冷凍保存袋に入れて冷凍保存。
ﾄｰｽﾄして召し上がれ♪

★ｼｰﾄﾞﾐｯｸｽを乗せる★

お好みでｼｰﾄﾞﾐｯｸｽ(ｵｰﾂ麦･ﾋﾏﾜﾘ種･亜麻仁･ごま)をﾄｯﾋﾟﾝｸﾞする。

生地に沿って、表面に刷毛で牛乳を塗る。
その上にｼｰﾄﾞﾐｯｸｽを重ならないように、表面全体にたっぷりと乗せる。

200度に予熱したｵｰﾌﾞﾝで15分焼く。乾燥を防ぐ為、庫内に軽く霧吹きをする。
引き続き、180度で10~15分焼く。

きつね色に焼けたら焼き上がり！すぐに10cmぐらい上から何度か落として、熱い内に型からはずす。
ｸｰﾗｰに乗せて冷ます。

断面はきめ細かく、ふんわり＆しっとり。所々に雑穀が混ざっています。

上からのｱｯﾌﾟ。

横からのｱｯﾌﾟ。

底側からのｱｯﾌﾟ。