作り方
- 1
エノキをほぐし天日で2時間以上、出来れば完全に乾燥するまで干します。
-
- 2
天気の都合等で乾ききらない時は、2時間以上干した後、空炒りでも大丈夫です。乾燥エノキを5mm程に切っておきます。
-
- 3
乾燥エノキを保温出来る容器に入れ、95℃のお湯を注ぎ30分程抽出したら、エノキ茶の出来上がりです。
- 4
和風ダシに酒・砂糖・醤油を加えタレを準備しておきます。
- 5
タレが温まったら、エノキ茶の出涸らしを入れて煮ていきます。タレが沸騰してきたら鰹節を入れて更に煮詰めて下さい。
- 6
タレがほぼ無くなってきたら保存容器に入れて完成です。
コツ・ポイント
生姜を加え、更に風味が増します
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