薄力粉とココアパウダーは合わせて２回、ふるいます。

小さめのボウルにバターとスイートチョコレートを入れ湯煎で溶かします。
お湯の温度は５０℃位。鍋に小さな気泡ができる程度。

卵黄をハンドミキサーで泡立てます。

ハンドミキサーを使わない場合もホイッパーで白っぽく、もったりするまで、良く混ぜます。

２が溶けたらブランデーを加えよく混ぜます。火からおろし、温かいうちに冷たい生クリームを加えます。

冷たい生クリームを一気に加えることで、チョコレートの温度が下がり艶のある仕上がりになります。

４に６を２回に分けて加え、その都度よく混ぜます。

混ぜ合わせた生地です。

卵白はホイッパーで泡立てメレンゲを作ります。少し泡立てた段階で１回目のグラニュー糖を入れます。３～４回に分けて加えます。

艶があり、もったりとしたメレンゲにします。

８にメレンゲの半分を入れ、ふんわりと混ぜていきます。

１１に粉を一気に入れ粉っぽさがなくなるまで混ぜます。

残りのメレンゲを加え、泡をつぶさないように混ぜます。

メレンゲの白い部分がなくなる程度に混ぜ、混ぜすぎないようにします。

型に敷き紙を敷きます。生地で紙を型に貼ると生地が入れやすくなります。

生地はゴムベラで型の隅まで入れます。
作業台に布巾を置きストンと型を落とし空気を抜きます。ゴムベラで中央を凹ませます。

イチジクは6分の1程度に切り、生地に均等にのせます。

１６０℃に温めておいたオーブンで約５０分焼きます。
※コツ・ポイント参照
竹串を刺して何もついてこなければ焼き上がり。

どっしり重厚感のあるチョコレートケーキです♪手作りならではの厚切りにしてプチ・ギフトに♪

市販のお菓子の空き缶がピッタリサイズでした♪ラッピングするのも楽しい時間です♪