ぶり全体に塩をする。３０分以上まつ。

でてきたドリップ（汁）をキッチンペーパーでふく。（しっかりつつみこむようにしてふきましょう）

調味料２をあわせる。コップやボールなどに入れておく。

ぶりに小麦粉をしっかりまぶし、余分な粉をはたく。

１８０℃に熱したフライパンに油をひく。ぶりをのせ、フライパンに１０秒押し当てる。中火。ふたはしない。

表面に透明な汁があがってくるまで動かさないで待つ。（横の断面をみて６割以上火がとおるくらい）

裏返して１分弱焼く。裏返したときも表と同様にフライパンに１０秒動かさないように注意しておしあてる。

ブリをフライパンから出す。

フライパンにあわせ調味料をいれ、沸騰させとろみをつける。ちょっと味見して砂糖と醤油を調整して好みの味に。

火をとめ、生姜はとりだし、ブリをフライパンに戻す。たれをからませお皿にもります。