しょうがは千切りにする。◎をまぜておく。

豚の薄切り肉を２枚一組にして重ね、手前からクルクルと巻いてまとめる。このレシピでは１４枚で７本巻ける。

片栗粉をまんべんなくまぶし、余分なぶんははたく。

フライパンまたは中華なべを熱し、一度火からおろしてから、ごま油大さじ１・しょうが・ちぎった鷹の爪をいれ、ジリジリ炒める。

ふたたび火にかけて弱火にし、しょうがが焦げないように、じっくり、ごま油に香りをうつす。（鷹の爪は途中でとりだしてOK）

３の肉をならべ、中火にして焼く。一度おいたらあまり箸でいじらずにするのが肉汁を閉じ込めるコツです。ごま油大さじ１を足す。

肉の表面全体に、焼き色がついたら、一度火からおろして、＃１で混ぜた◎を絡める。弱火にかけて、ころころ転がす。

全体的にとろみと照りが出て、絡まったらできあがり。

食べる直前に、肉を取り出し、１本を２～３等分に切って皿に盛る。タレを上からかけて完成です。