アルコール臭がし始めた糠床の救済方法
金魚のあぶく @cook_40159671
糠床が発酵し過ぎてアルコール臭がし始めても、捨てるのはちょっと待った！
このレシピの生い立ち
糠床がアルコール臭くなってしまったため、救済方法として。
トップ10入りありがとうございます！
アルコール臭がし始めた糠床の救済方法
糠床が発酵し過ぎてアルコール臭がし始めても、捨てるのはちょっと待った！
このレシピの生い立ち
糠床がアルコール臭くなってしまったため、救済方法として。
トップ10入りありがとうございます！
作り方
- 1
糠床から野菜を全部取りだし、分厚いビニール袋に入れて冷凍庫で凍らせる
- 2
さらしを二枚重ねにしたものを二枚、糠床を入れる容器に広げる。
-
- 3
自然解凍した糠床を先程のさらしの上に入れ、空気を抜くようによく押さえる
-
- 4
空気を抜いたらさらしを上から被せ、毎日糠を混ぜる。
この時さらしも取り替える。 -
- 5
これでまたアルコール臭の消えた糠床が使えます。
野菜を入れて取りだしたら、塩を加えるのをお忘れなく。
コツ・ポイント
腐敗臭がしたら手遅れですが、アルコール臭ならまだ対策次第で使えるようになります。冷凍庫で1日以上冷凍するのがポイント。過剰な発酵がおさまります。
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