野菜の炊き合わせwith八方だし
ｊ爺ｊ @cook_40040384
八方だしを知って野菜が美味しく炊けるようになりました。料亭の味に一歩近づいたかな。
このレシピの生い立ち
八方だしを知って、野菜を炊いてみたくなりました。
野菜の炊き合わせwith八方だし
八方だしを知って野菜が美味しく炊けるようになりました。料亭の味に一歩近づいたかな。
このレシピの生い立ち
八方だしを知って、野菜を炊いてみたくなりました。
作り方
- 1
八方だしを作ります。だし汁を煮立て、★の薄口しょうゆとみりんを合わせ、沸騰する前に火を止める。（蔵庫で2～3日は保存可）
-
- 2
大根は2cm厚さのイチョウ切りにし、水から2～30分下ゆでしておく。
ほうれん草は、下ゆでして4cm長さに切っておく。 -
- 3
干しシイタケは水から戻し、好みの大きさに切っておく。
-
- 4
むきエビは背ワタを取って殻をむき、沸騰した湯に塩を入れ火を止め余熱で1分火を通しとりだしておく。
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- 5
1に２の大根を入れて20分くらい煮て、一旦火を消して味をしみ込ませる。
-
- 6
味がしみ込んだら、２のほうれん草と３のしいたけ４のエビを入れてひと煮立ちさせる。盛り付けて出来上がり。
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コツ・ポイント
野菜の下処理をきちんとして、あとはだしを野菜にしみ込ませる程度でいいと思います。
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