干し貝柱は、1cupの水に入れ一晩冷蔵庫でゆっくり戻しておく。

米をとぎ、たっぷりの水で30分浸水させておく。戻した干し貝柱をほぐしておく。

フライパンに貝柱と酒を入れて弱火と中火の間で2〜３分、中がぎりぎり火が通るくらいに蒸し、出汁と身を分けておく。

貝柱の戻し汁、３の酒蒸しにした出汁、薄口醤油、だしを足して360ccにする。

米をざるに上げ水分を切り、staub鍋に入れ、ほぐした干し貝柱と４の出汁360ccを入れ、塩も入れひとまぜする。

5の鍋を火にかけ、沸騰してきたら、蓋をし14〜15分程弱火で炊く。時間が経ったら、火を消し１０分蒸らす。

蒸らし終わったら、ほぐして、酒蒸しの貝柱を入れ、ねぎを散らしてできあがり。