◎つけだれの材料をまぜ合わせておく。小皿にスイートチリソースを入れナンプラーをお好みの量加えまぜあわせる。

春雨は熱湯で戻し3cm位に切る。きくらげも戻して他の野菜と共にみじん切りにし種の材料を全部入れ粘りがでるまでこねる。

ライスペーパーはハサミで4等分に切る。ライスペーパーを水につけ濡らしたキッチンペーパーの上に置く。1分位、戻し過ぎ注意。

ライスペーパーの上に、春巻きのたねを棒状置き、両端をたたみ、巻き込む。

春巻きを揚げていく。低温でじっくり向きを変えながら、全体がパリッときつね色になるまで揚げ、油をきる。