長茄子は、縞に皮をむき縦半分にして、長さを3等分(ふつうの茄子の場合は半分)にします。1cm幅に切り水にさらします。

玉ねぎは、くし切り、ピーマンは、乱切りにします。
人参は、薄切りにしレンジで加熱します。
しいたけは、十字に切ります。

作り方3の牛肉に◇の片栗粉を加え、揉み込みます。
フライパンにサラダ油を熱して、少し赤みが残る程度まで炒め取り出します。

同じフライパンにごま油を入れ、水を切った茄子を炒めます。油を吸ってしんなりつやつやするまで炒めます。

作り方2の野菜と千切りの生姜を加えます。
全体を混ぜながら炒め、玉ねぎに程よく火が通ったら、作り方4の牛肉を戻します。

合わせ調味料を回し入れ混ぜながら汁気を飛ばし、片栗粉のトロミがついたらできあがり。