ほうれん草はお好みの固さに茹で、水にさらしアク抜きをします。水気を軽くしぼったあと食べやすい長さに切り器に盛ります。

鍋に水とコンソメを入れて火にかけ、コンソメが溶けたらさざなみちらしを加えてひと煮立ちします。

２に卵白を加え手早く混ぜ、水溶き片栗粉でとろみをつけます。１のほうれんそうの上にかけて出来上がりです。