●自家製発芽玄米●
Mille＝ミル @cook_40038760
そのまま炊いても良し、リジュベラックや酵母でパンやヨーグルト、チーズ作りに。
家にあるものを利用して簡単に。
このレシピの生い立ち
ローフード、リビングフード、マクロビメニューに欠かせないリジュベラック、酵母などを作るため
●自家製発芽玄米●
そのまま炊いても良し、リジュベラックや酵母でパンやヨーグルト、チーズ作りに。
家にあるものを利用して簡単に。
このレシピの生い立ち
ローフード、リビングフード、マクロビメニューに欠かせないリジュベラック、酵母などを作るため
作り方
- 1
水道水でいいので、洗米してよく水を切る。清潔な容器に玄米を入れて、ひたひたのミネラルウォーターを入れる。蓋はしない。
-
- 2
布巾やガーゼをかぶせてゴムで止めて温かい所に置き、8～12時間に一度玄米をさっと洗い水を換えて1～3日程度。
-
- 3
ヨーグルトメーカー/1をセットして保温。12時間後に一度さっと米を洗い、水を換えて24時間程度で発芽。
- 4
魔法瓶/洗米した玄米と40度位に温めた水を入れ、8～12時間に一度さっと玄米を洗って水を換えて24～32時間。
- 5
HB/生種おこし機能を使って魔法瓶と同じような手順で32～48時間程度で発芽
- 6
私は2～3合位一気に発芽させて、リジュベラックにしたり酵母にしたりしています(別レシピ参照)
- 7
発芽と言っても、すべてが一気に発芽するわけではないので、8割くらいの米に角のような芽が出ればOK。
-
- 8
追記：芽が出過ぎると味が落ちるので、あくまでちょっと角が出てきた位でOK。
コツ・ポイント
とにかく20度以上で良く発芽するので、温かく保って下さい。
ただ水を腐らせないように必ず水を換えて。
また低温でも待てばちゃんと発芽するので、容器を発砲スチロールの箱などに入れたりして、冬でも発芽させられます。
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