鶏ささみは筋を抜いて斜めに10切れにそぎ切りにします。

新生姜のべんりで酢漬けは水分をきって少し刻みます。

青じそはきれいに洗って、軸を取り水分を拭きとります。

１の鶏ささみに茶こしを使って小麦粉をふり、２を挟んで小麦粉をふり、３の青じそで巻いて爪楊枝で止めます。

ボウルで卵をよく溶き、冷水を加えてふるった小麦粉を加え、ざっくり混ぜて衣を作ります。

鍋に油を160~165℃に熱し４のしそ巻きに５の衣をつけて揚げます。