卵を冷凍します。
殻が割れるので必ず袋か容器に入れて冷凍してください。

流水かボールに水を溜めその中で殻を剥きます。割れ目からめくると簡単に剥けます。

器に入れて少しおきます。
黄身は硬く凍りますが、白身はシャーベット状に凍るので白身が柔らかくなるのを待ちます

その間に味噌床を作ります

大きめの製氷機に味噌床を敷きます。
タッパーでも構いません。

放っておいても白身だけ溶けますが、私は半解凍ぐらいで黄身を取り除きます

流水で流すとカラザまで綺麗にとれます

味噌床の上に卵黄をのせていきます

全て並べたら、少し押し込みます

上から残りの味噌床を被せていきます

ラップをして2日.3日ほど漬け込みます。