たけのこの下処理
たけのこをゆがいてアクを抜きます。
このレシピの生い立ち
掘ったたけのこが入手できたら、この方法で茹でていろいろなお料理に使います。
作り方
- 1
大きなたけのこです。
1.6キロ、1.3キロありました。 -
- 2
皮をむきます。
写真は１本分で約１キロでした。 -
- 3
米ぬか５０ｇと水を鍋に入れて、沸騰を続けます。
- 4
たけのこが柔らかくなるまでゆで続けます。
1.5～２時間はかかります。 - 5
柔らかくなったら、冷めるまでそのままにします。
冷めたら洗って、水につけておきます。
コツ・ポイント
柔らかくなるまでひたすら茹で続けます。
日本茶インストラクター・野菜ソムリエ。愛読書は「栄養と料理」。他にかんぶつマエストロ（中級）。だしソムリエ２級も受講しています。「美味しい」と感じる究極は、ランニングのときの給水の水。そしてみんなでお茶するときのお茶。食べ物、飲み物のそういう感覚、感性を大切にしていきたいと考えています。
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