ぼんじりの下処理を済ませ、骨を中心に左右の肉を切る。(油壷、骨は取り除いて使用)

ぼんじりを洗い、キッチンペーパーで水気を拭き取り、袋の中へ入れる。

下味の調味料Ａを袋へ入れ、揉みこんで、冷蔵庫で３０分寝かす。

揚げ油を温めておく。１８０度くらい。

油を温めている間に袋に片栗粉を入れて、揉む。

にんにくの水分で油がちょっと跳ねるので気を付けて揚げる。

こんがりと色が付いたらバットに取り、余分な油分を落として、完成。