いさきのムニエル バルサミコソース
甘酸っぱいこくのあるソースが、白身魚、じゃがいも、マッシュルームとよく合います。
このレシピの生い立ち
ご近所のフレンチのＡランチはこんな感じです。
これに、美味しいパンとスープとデザートとコーヒーがついて、とても安いのです。
身を上にして盛り付けたのは、まねをしました。
いさきのムニエル バルサミコソース
甘酸っぱいこくのあるソースが、白身魚、じゃがいも、マッシュルームとよく合います。
このレシピの生い立ち
ご近所のフレンチのＡランチはこんな感じです。
これに、美味しいパンとスープとデザートとコーヒーがついて、とても安いのです。
身を上にして盛り付けたのは、まねをしました。
アプリでひらく作り方
- 1
フライパンにオリーブオイルとにんにくの薄切りを入れて弱火で香りを出したら、にんにくを取り出します。
- 2
マッシュルームは適当な大きさに切り、レモン汁をかけてから、１のフライパンに入れて炒めます。
- 3
２に、塩、胡椒をしてから白ワインを入れて汁気がなくなるまで炒めて取り出します。
- 4
じゃがいもは皮つきのまま1㎝位に切り、茹でます。
３のフライパンにオイルを足して焦げ目をつけます。 - 5
いさきは刺身用なので骨も取ってありました。
塩、胡椒を振り、小麦粉を軽く振ります。余分な粉ははたきとります。 - 6
フライパンにオリーブオイル、にんにく、ロリエを入れて弱火で香りを出し、にんにく、ローリエは取り出します。
- 7
いさきを6に入れて、両面を炒めます。
新鮮ないさきなので、中火でさっと炒めました。
今回は身を上にして盛り付けました。 - 8
残ったオイルをペーパーで拭いてから、赤ワイン、バルサミコ酢を入れます。すぐ沸騰するので焦がさないように煮詰めます。
- 9
濃度を見ながら、醤油、胡椒、パセリの葉を入れます。
必ず味見をします。 - 10
いさきのお皿に生野菜と、じゃがいも、マッシュルームを盛り付け、バルサミコソースをかけます。
コツ・ポイント
ソースの煮詰め方が少し弱かったと思います。
砂糖やはちみつを入れる場合が多いのですが、バルサミコを煮詰めただけで甘さは、充分だと思います。
つくれぽ
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