茄子とピーマンの醤油麹×ケチャップ炒め
ミッキーアン @mickey_anne
茄子とピーマンを醤油麹・ケチャップで炒め合わせた一品。鰹節と胡麻で風味良く仕上げました。
このレシピの生い立ち
ケチャップと醤油麹の組み合わせが美味しかったので、茄子とピーマンの炒め物に使ってみました。
茄子とピーマンの醤油麹×ケチャップ炒め
茄子とピーマンを醤油麹・ケチャップで炒め合わせた一品。鰹節と胡麻で風味良く仕上げました。
このレシピの生い立ち
ケチャップと醤油麹の組み合わせが美味しかったので、茄子とピーマンの炒め物に使ってみました。
作り方
- 1
茄子は１㌢幅程度の輪切りにし、砂糖と塩を絡めて暫く置き、しんなりしたら水気を絞る。
- 2
ピーマンは乱切りにする。
- 3
フライパンにサラダ油を熱し、茄子を並べて炒める。焼き色がつくまで触らなくて結構です。
-
- 4
軽く焼き色が着いたらひっくり返し、反対側も同様に色づくまで焼く。
-
- 5
ピーマンを加えて混ぜる。
-
- 6
全体に油がまわったら砂糖を加えて全体を混ぜ、酒をまわしかける。
-
- 7
醤油麹とケチャップを加えて混ぜ、味を見てお好み味に調える。
-
- 8
＊醤油麹・ケチャップは商品により味が異なるので味を見て適量お使いください。
醤油麹とｹﾁｬｯﾌﾟの割合はお好みで。 - 9
味が決まったらごま油を加えてさっと混ぜ、胡麻を加えて火を止める。
-
- 10
器に盛って鰹節をふり、糸唐辛子をあしらって完成です。
-
コツ・ポイント
＊今回糸唐辛子をあしらいましたが、辛くしたい場合、最初に鷹の爪を炒めていただいても結構です。
醤油麹とｹﾁｬｯﾌﾟの割合はお好みで調整して下さい。（ケチャップが多めだと甘く仕上がります。）
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