焼き筍のアジアンな黄身酢ソース添え

小鍋に黄身にまず砂糖を混ぜ合わせてから、

酒、レモン汁、ナンプラー、オリーブオイルの順に混ぜながら加える。

小鍋より一回り大きい鍋に湯を沸かす。鍋肌に気泡が出てきた頃に弱火にし（80℃前後で湯煎する）

２の小鍋を鍋底が湯煎の鍋底に当らないように片手を持ち、卵液を常にスパチラ等で混ぜ湯煎する。

湯煎し始めて2分～3分ほど経つと、トロミが付いてくるので直ぐに湯から離し室温にてかき混ぜ粗熱を取る。

水煮筍は、中心を軸に食べ易い大きさのくし切りにし、煮立った湯に入れ再度煮立ってきたら、

ザルに上げ水気をきりながら粗熱を取る。

グリルパンまたはフライパンを中火強に熱しオイルを加え、筍を両面焼きする。焼き目がついたら塩と山椒をふり掛け、粗熱を取る。

盛付ける皿にソースを敷き、

筍を盛付け、パクチーの小口切りを散らして出来上がり。