作り方
- 1
黄身酢1−ボウルに、卵黄と酢と塩と砂糖と煮きった酒を入れてまぜる。
- 2
黄身酢2−熱湯にボウルを入れてかき混ぜながら湯煎する。常にかき混ぜ、沸騰させ過ぎない。※黄身が固まるから。
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- 3
※鍋の底にボウルが付くと暖まりすぎるので、付かない様にする。
鍋の底にキッチンペーパー引いておくといいです。 - 4
黄身酢3−全体がもったりして、ツノが緩く立つかも。位までひたすら混ぜて湯煎する。
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- 5
黄身酢４−もったりしてきたら、湯から揚げて冷ます。氷水にボウルごと入れて冷まします。
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- 6
海老は、殻を剥き背わた取って、熱湯に酒をいれ1分少し茹でたら冷す。ホタテは食べやすい大きさに。して器に盛る。
- 7
具材の上から黄身酢をかけて、出来上がり！
※余裕があれば黄身酢をザルでこして。
- 8
◎キュウリは蛇腹切りして塩で揉む。ミョウガは千切り
コツ・ポイント
湯煎の時にてを止めないこと。
火を通し過ぎないこと。
すぐ冷ますこと。
※写真は油断して固まり過ぎました。
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