完熟梅の減塩梅干し
カオリン518 @cook_40169444
黄色く熟し木から落ちる寸前の《黄熟梅》を使うからこそ出来る、減塩梅干しのレシピです。
このレシピの生い立ち
料理教室で習ったレシピの覚え書きです。
アプリでひらく作り方
- 1
梅を丁寧に洗い、アクを取るため水に30分浸す。(青梅の場合は半日くらい浸した方が良いが、完熟梅は短くてok)
- 2
竹串でなり口のヘタを取り、水分が残らない様にふきんで水気を拭く。
※なり口までしっかりと！ - 3
砂糖と塩をよく混ぜ合わせておく。
- 4
容器に梅と③を交互に入れ(必ず最後は③になるようにする)、上から酢を回しかける。
- 5
風通しの良い冷暗所で保存。
時々砂糖と塩が溶けたか確認し溶けてなかったら揺すって溶かす。
梅酢の出が悪ければ重石をする。 - 6
夏土用に晴天が４日間続く事を見極めて土用干しをする。
途中でひっくり返し、全体を乾燥させる。 - 7
漬け汁に戻したら出来上がり♪
そのままでも美味しいが、紫蘇や氷砂糖を入れて暫く漬け直しお好みの味にしても良い。 - 8
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検索して下さった皆様のおかげです。
ありがとうございます(*^^*) -
コツ・ポイント
酢は穀物酢でも良いが、米酢の方がまろやかに仕上がる。
梅酢に浸かってないとカビやすいので、注意！
重石はビニール袋を何枚も重ね水を入れた水重石が全体を覆うのでオススメ。
土用干しは殺菌と実を柔らかくする効果があるが、面倒ならしなくても良い。
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印刷2.000枚ありがとうございます。つくれぽありがとう。失敗しない減塩の梅干しです。腐らないので長期保存できます。
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