日野菜炒飯～日野の伝統料理を継承する会風

日野菜は、色のついていない部分からしたの、ひげの部分をピーラーで剥く。

写真のように、葉と根に分けて、砂の入り込んでいる間の部分と葉先のあくの強い部分は捨てる。

葉は細かく刻み、根の部分は1㎝ほどの小さめの短冊に切る。それぞ重量の3%ほどの塩をして軽く揉んでおく。

沸騰したお湯を用意し、葉をくぐらせたらざるにあけ、そのまま冷ます。
水気をしっかりと切ったら再び全量の3%ほどの塩をふる

炒り卵は先に作っておく。フライパンにサラダ油を熱し(分量外)ベーコンを炒める。香りが出てきたらごはんを加え、炒める。

全体に火が通ったら、葉と根、炒り卵の順に炒めて、塩コショウ(分量外)で軽く味付けする。

全体がパラパラになってきたら鰹節を加え、香り付けに鍋はだから少し醤油を加えて味を整える。器に盛り付けたら出来上がり！