鍋に湯を沸かしほうれん草茹で、水にさらし、3cm幅に切る。

長ねぎは斜め切り、しめじは石づきをとりほぐす。帆立は洗い、水気を拭く。

フライパンにオリーブ油大さじ1/2を引き、帆立をさっと火を通すように炒め、白ワインを加え塩、こしょうをまぶす。

鍋に残りのオリーブ油を引き、長ねぎを加えてよく炒め、しめじを加えて炒める。薄力粉を加えて炒める。

水を加えて一煮立ちさせ、牛乳を加え、ほうれん草、帆立を加える。

粉チーズを加え、塩、こしょうで味を調える。

器に盛り付け、お好みでピンクペッパーを軽くつぶしながら飾る。