揚げ大根に本格四川麻婆ソースで麻婆大根
kuragenoie @cook_40055651
大根を揚げて麻婆ソースで煮込んだ麻婆大根
このレシピの生い立ち
麻婆豆腐用の肉味噌は作りおき、冷凍保存すると色々重宝する(行程③④) 炒飯の具材、担々麺のトッピング、刻んだ大根葉と炒めたり、多く作っておくと利用頻度の高い保存食材になります
揚げ大根に本格四川麻婆ソースで麻婆大根
大根を揚げて麻婆ソースで煮込んだ麻婆大根
このレシピの生い立ち
麻婆豆腐用の肉味噌は作りおき、冷凍保存すると色々重宝する(行程③④) 炒飯の具材、担々麺のトッピング、刻んだ大根葉と炒めたり、多く作っておくと利用頻度の高い保存食材になります
アプリでひらく作り方
- 1
大根を3cm厚に切って、四つ切りにし、ピーラーで皮を剥き面取りをし、水気を拭いて180度のオイルで軽く狐色に揚げる
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- 2
鍋に油をしき、強火で過熱、挽き肉を投入し、中火で暫く放置する。
- 3
肉は混ぜることなく、上手にステーキのような焦げ目を焼き付けることで、そぼろのようにならず、肉の食感の残った団子状にする
- 4
肉から染みでた油が乳白色から透明になりだしたら、鍋肌の油の部分で★を順次炒めて香りを出し、紹興酒を入れる
- 5
そこに湯200ccを加え、煮たってきたらシャンタンと醤油を加え大根を入れて中火で水分が少なくなるまで煮込む
-
- 6
器に盛りつけネギの微塵切り、好みで四川山椒、辣油を振り完成。今回は挽き肉ではなく、豚しゃぶ薄切り肉でつくりました。
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コツ・ポイント
大根は焦げ色がついてもまだ芯まで柔らかくなりません。表面が狐色に色づき、串を刺して力を入れてなんとか貫通する位を揚げ終りにし、麻婆ソースで煮ることで程よい煮あがりにします。
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