なすの煮浸し
liqueur☆ @meux
なすを少しの油で素揚げするように焼き、みりんや酒を使わず、顆粒だしと基本調味料のみで作ったつゆで柔らかく煮ました。
このレシピの生い立ち
なすは油馴染みが良く、油を沢山吸収するので、少しの油だけで揚げるように焼き、さっぱり目に仕上げ、顆粒だしで作ったつゆで煮て、温かいままでも、冷蔵庫で冷やしても美味しい煮浸しにしました。
なすの煮浸し
なすを少しの油で素揚げするように焼き、みりんや酒を使わず、顆粒だしと基本調味料のみで作ったつゆで柔らかく煮ました。
このレシピの生い立ち
なすは油馴染みが良く、油を沢山吸収するので、少しの油だけで揚げるように焼き、さっぱり目に仕上げ、顆粒だしで作ったつゆで煮て、温かいままでも、冷蔵庫で冷やしても美味しい煮浸しにしました。
作り方
- 1
なすを縦半分に切ります。
破裂防止と味を染み込みやすくするために、皮の方に飾り包丁を入れます。 -
- 2
フライパンにオイルをひき、なすを皮の方からを素揚げするように焼き、焼き目が付いたら返して両面焼きます。
-
- 3
☆を鍋に入れ、一煮立ちしたら手順2を入れ、なすに味が染み込むまで煮ます。
-
- 4
つゆが煮詰まって水分が少なくなり、なすが柔らかくなったら完成です。
-
- 5
人気検索でトップ10に入りました☆
2016/12/14 -
コツ・ポイント
顆粒だしと砂糖、醤油でつゆを作りましたが、めんつゆがあればめんつゆでそのまま(又は水で薄めて)煮込んでも美味しく仕上がると思います。鮮やかな色目と、ピリ辛味を付けるために鷹の爪を入れましたが、辛いものが苦手な場合は入れなくても大丈夫です。
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