作り方
- 1
なすはへたを取り、縦に半分に切ります。皮側に斜めに切り込みを入れていきます。
- 2
なすは水に浸してアク抜きをします。青ネギは小口切りにします。
- 3
鍋につけだれの●を入れて軽く沸騰させて火を止め、あら熱をとります。
- 4
揚げ油を160～170℃に熱し、水を切ったなすを素揚げします。
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- 5
軽く色づいたら一度油切りに置きます。
-
- 6
なすは温かいうちに3に浸していきます。
-
- 7
1時間位浸したら、お皿に盛って青ネギをちらして出来上がり。
コツ・ポイント
なすを揚げるとき、最初は皮を下にするときれいに揚がりますよ。さっぱり食べられますが、もっと・・という方は大根おろしをのせるともっと食べやすくなります。
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