ストウブでトロトロ豚の角煮
けーこ１２ @cook_40023717
煮込みと言えばストウブ！しっかり下ごしらえすれば、脂は気になりませんよ！
このレシピの生い立ち
豚バラブロックがお安く手に入ったので。今回は少し甘口に作りました
ストウブでトロトロ豚の角煮
煮込みと言えばストウブ！しっかり下ごしらえすれば、脂は気になりませんよ！
このレシピの生い立ち
豚バラブロックがお安く手に入ったので。今回は少し甘口に作りました
アプリでひらく作り方
- 1
豚肉はブロックに切ってから、多めにひいた油(分量外)で焼き付ける。脂身から焼きましょう
-
- 2
しっかり全面、返しながら焼く事で、煮崩れも防げます。
肉から出た脂は、ペーパータオルで拭き取ります - 3
鍋の脂も捨て、肉を戻したら、肉がかぶるくらいの水を入れて、蓋して30分～2時間。火を止めて30分以上蒸らし。ここが大事！
- 4
肉を下ゆでしてる間に、大根の下ゆでと、ゆで卵を同時に作ります。
大根と卵を同じ鍋に入れて蓋をして火にかけます -
- 5
沸騰したら、火を消して、そのまま10分～15分放置(大根の大きさによる)
- 6
肉の下ゆでが済んだら、ザルに出して肉を水で洗って良く拭きます。
- 7
肉だけを鍋に入れ、ネギ、生姜、調味料を入れて煮込みます。蓋をしてコトコト30分～1時間(出汁パックを使いました)
-
- 8
時間差で、大根と卵を投入！
下ゆでしてるので、大根は入れた瞬間に煮汁が染み込みますよ！ -
- 9
ここから10分～20分弱火でコトコト煮て、火を止めて味を染み込ませます
- 10
白髪ネギとカラシで頂きましょう♪
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- 11
出汁をとる変わりに、出汁パックを使いました。手抜きです！
- 12
ためしてガッテンからの情報を下記に記載しています
コツ・ポイント
肉を焼けば、5分間で24％以上の脂肪をカットできます。その後1時間下ゆで、1時間煮込めば63％の脂肪がカットできます。
油同士は溶け合う性質があるため、油をひいて焼くことで、温められ浮き出てきて、外へ出ていくのだそうです
つくれぽ
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