ボールに強力粉を入れ、真ん中を窪めてそこに砂糖、ﾄﾞﾗｲｲｰｽﾄの順に入れる。強力粉の外周に塩を入れる。

◆捏ね◆ﾄﾞﾗｲｲｰｽﾄが溶けたら全体と合わせ、5分くらい捏ねて滑らかにする。

◆叩き◆生地を掴んでﾎﾞｰﾙにﾊﾞﾝﾊﾞﾝ！叩きつける。畳んで持ちかえて叩きつけ、を10~15分繰り返す。

◎ﾎﾟｲﾝﾄ◎途中生地が固くなったら捏ねて生地を弛めます。

◎ﾎﾟｲﾝﾄ◎手が冷たい時はﾌｪｲｽﾀｵﾙを熱湯で緩く絞ってﾎﾞｰﾙの下に置いて生地の発酵を促します。

指で摘まんで薄くのばしたときにﾌﾞﾁｯとちぎれなければ捏ね終わり。

生地の表面を伸ばすように丸めて表面を滑らかにし、裏側できっちり閉じる。

◎ﾎﾟｲﾝﾄ◎綴じ目が開いてしまうと発酵時ｶﾞｽが抜けて上手く発酵できません。

◆一次発酵◆ﾎﾞｰﾙに油脂を塗り、綴じ目を下に生地を置く。ﾗｯﾌﾟをはり濡れ布巾を被せ30℃で60分置く。

◆ﾌｨﾝｶﾞｰﾃｽﾄ◆指に強力粉をつけ生地の表面に突き刺す。穴が塞がらなければOK。足りなければ丸め直して発酵を続ける。

◆ｶﾞｽ抜き◆綴じ目を上にして生地を台に取り出し、手をｸﾞｰにして生地の中央から押しつぶしていきます。

薄く丸く広がった生地を巻いて棒状にします。巻き終わりはきっちりとじます。

生地をｽｹｯﾊﾟｰなどで等分します。半分、そのまた半分、と切ると等分しやすいです。

◆ﾍﾞﾝﾁﾀｲﾑ◆切り目を閉じるように丸め直して濡れ布巾を被せ8分置きます。

◆成形◆生地を好きな形に成形します。

◆二次発酵◆成形後の生地を鉄板に並べ、濡れ布巾を被せて30℃で30分置きます。

◎夏は常温、冬は鉄板ごとﾋﾞﾆｰﾙ袋で密封しｺﾀﾂに入れてしまいます。笑

◆焼き◆好みで表面に溶き卵を塗り、予熱したｵｰﾌﾞﾝで焼きます。180°で14~16分くらい。