【水溶性卵白(サラサラの卵白)の準備】
《割りたての新鮮な卵白》を使用するとかなり食感が悪くなるのでお奨めできません。

《サラサラ卵白》の準備の方法は《ID18912519/工程(8)～(18)》に記載しています。
出来るだけ用意して下さい。

卵白の用意が困難な方、又は急遽作らないといけない方は…
『割りたての新鮮な卵をサラサラにするレシピ』をアップしてます^^

ID17681093です。
15分で誰でも簡単に出来ますので是非この方法で『サラサラの卵白』をご使用下さい。

《市販の冷凍卵白》をいつも使用される方は、そちらを使用して下さい。

よく『ストック卵白』をされてる方がいらっしゃいますが…
冷凍保存しても、画像の様な《粘度の高い部分》は意味がありません。

【桜の準備】
ボールに水をはって《桜の塩漬》を入れる。
*沢山の塩がボールの底に溜まります。

《(9)の桜》を丁寧に取り出しボールの水をかえる。
そこへ桜を戻し入れ『最低1時間』は浸けて塩抜きをします。

『(10)の桜の塩がある程度抜けたら』キッチンペーパーの上に桜を並べる。
*花びらなど損傷しないように丁寧に扱って下さい

(11)の上から別のキッチンペーパーを被せて軽く抑えて放置しておく。
*余分な水分を取り除きます

【焦がしバターの準備】
《焦がしバター用バター/40g》を鍋かフライパンに入れて『やや茶色くなるまで焦がして』作ります。

パチパチとした音が静かになり、画像の様に茶色くなったら火を止めてすぐに濾します。
*30g前後の焦がしバターが出来ます

《(14)で出来た焦がしバターの重量》を量る。
*30gに足りない場合は足りない分《溶かしバターの分量》を増やして下さい

私は《少量の焦がしバター》を作るのが面倒なので、まとめて作っておいてジップロックで冷凍保存しています。
これ絶対便利^^

焦がしバターの詳しい作り方はID19066818に記載しています。

【レシピ】
《粉類C》を全て一緒にふるっておく。
*面倒でなければ2回ふるって下さい。

《すり鉢かミルで細かくした茶葉(そのままでもOK)》を(18)に入れる。
ホイッパーで空気を含ませながら混ぜておきます。

《バターAと材料★》をボールに入れて、湯煎で液状に溶かしておく。
*湯煎のままで放置しておいて下さい。

ボールに《卵白/細かく切った(ちぎった)ローマジパン》を入れる。

《(21)のローマジパン》をヘラの面で押し潰しながら《卵白》と同化させる。
何回もボールの側面等に押し付けて馴染ませます

《ローマジパン》の形が無くなって、全体に白くドロっとした液体になればOKです^^

(26)に《材料B/糖類》を入れてよく混ぜて溶かす。
*ヘラからホイッパーに持ち替えて下さい。

(27)に《生クリーム》を入れてよく混ぜる。

(28)に《(19)の粉類》を2回に分けて入れて、ホイッパーで粉気がなくなるまで混ぜる。
*混ぜすぎや練りすぎは注意です

《(29)の粉類》が9割程混ざったら、《(20)の溶かしバター》を数回に分けて入れる。
*その都度よく混ぜます。

(30)に《(15)の焦がしバター》を少しずつ入れる。
*その都度均一に混ぜます。

(31)に《桜フレーバー》をたっぷり入れて均一に混ぜる。
*好みにもよりますが《桜の香料》は通常より多めがお奨めです。

生地が出来上がりました^^
ラップをして1晩冷蔵庫でゆっくり寝かせます。
*急いでる方も《最低2時間》は寝かして下さい

各々の型処理をしたフィナンシェ型に(33)を8分目まで入れる
*【chiyodaフィナンシェ型】は《27g》がベストです

(34)を15センチ位上から水平に何回か落とすか底を叩いて、空気を抜く。

(35)に《(12)で放置していた桜の花》を置く。

(36)を予め《170～190℃に予熱/15分～空運転》させておいたオーブンで焼成する。

家庭用オーブンの《予熱完了直》は温度がまだ低いので、いつも同じ仕上がりにするには《空運転》が必要です。

もう一台のオーブン【TOSHIBA/ER-LD530/2013年モデル】⇒《170℃/21分》です。

右は《A9使用/190℃/21分》でベストなフィナンシェです。
左は《LD530使用/180℃/16分》ですが最悪です。

こちらは《LD530使用/170℃/21分》のフィナンシェです。
焼き立てですが、とてもしっとりベストな断面です。

この様にオーブンによってとても差があります。
折角の生地なので、是非ベストな《焼成温度/時間》を見つけて下さい^^

フィナンシェについてのオーブン2機での実験については【2014/04/04】の日記に記載しています。

焼きあがりました～!!
火傷をしないように気をつけて、なるべく早く型から外します。
*爪楊枝などで外すと便利です^^

(47)は…
最初の10分はそのまま放置、後は乾燥したタオルや布巾を被せて《20～30分》放置します。

(48)を乾燥させないように、1つずつラップで包むか袋に入れて密封して出来上がりです^^

焼きたては外は『サクッカリッ』で中はしっとり...
断面はまだ生地が落ち着かずキメが粗いですが、これも美味です^^

こちらは3日後の断面です。
外側の『カリッ』はなくなり全体にしっとりしてきます。
断面のキメが整い最高に美味しいです^^

一口噛むとほのかな桜と紅茶の香りが…
そして桜の茎と花びらを口に含ませるとお口一杯に広がる桜♡
生地はとてもしっとり美味

小さなお菓子の中で贅沢に春を感じるフィナンシェ
…
材料さえ揃えば是非どうぞ^^

ID18243783は『桜のマドレーヌ』です^^
こちらもローママジパン使用でとても食感良くお奨めです♡