牛肉は、３ｃｍくらいに切っておく。
玉葱は薄切りにする。

大き目の鍋にサラダ油とバターを入れ火にかけバターが溶け出したら玉葱を入れてしんなりするまで炒める。

牛肉も加え炒めたら水を加える。沸騰したら灰汁を取り弱火にして赤ワイン・ローリエを入れ２０分程煮込む。

火を消してルゥを加えて完全に溶けたら再び弱火にかけとろみがつくまで数分煮混む。