①筍の皮を剥く、根元のほうから4枚ほど剥き縦に包丁で切れ目を入れ切り口を開く様にして少し廻す感じて引き抜きます。

③鍋にだし汁と筍、適当に切った鶏もも肉を入れて煮ます。5分ほど加熱し○鶏がらスープ、酒、ざらめ、塩、醤油を加えて煮る。

④途中で白胡麻油を加え更に煮る、火力は弱火でゆっくり煮ます。1時間ほどたったら火を止める、冷めたら再び加熱を2回やる。