プロ直伝！馬刺しの盛り方と美味しいタレ

植野利幸シェフ
植野利幸シェフ @cook_40055315

せっかく買ったり頂いたりした馬刺しをさらに美味しくするテクニックです。スーパーで刺身の飾り（わびさび）など買いましょう。
このレシピの生い立ち
シェフとして簡単にプロの技術が家庭で出せる様に研究してます

プロ直伝！馬刺しの盛り方と美味しいタレ

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材料

４人分
  1. 馬刺し 200ｇ
  2. 大根ケン 30ｇ
  3. 大葉 4枚
  4. 人参(千切り) 20ｇ
  5. ミョウガ 30ｇ
  6. ネギ 30ｇ
  7. べにたて、菊花、ほじそ 適量
  8. ■タレ　その１ 全量
  9. 醤油 ２スプーン大
  10. オイスターソース １スプーン大
  11. チューブしょうが 少々
  12. ■タレ　その２ 全量
  13. 醤油 ２スプーン大
  14. わさび 少々

作り方

  1. 1

    大根と人参は千切りにして細切りした大葉も混ぜる。
    ミョウガとネギもスライスして別で合わせる。
    両方とも冷水でさらす

  2. 2

    お皿の奥側から高く手前に行くほど低く盛り付ける。
    奥から大根の合わせ野菜を置き大葉を置いて立てかける様に赤身を盛る。

  3. 3

    タレ２種類を置く。
    赤身の前にネギ、ミョウガを置いて霜降の肉を並べる。

  4. 4

    べにたて、ほじそ、菊花などがあれば彩り良く飾り仕上げる。

コツ・ポイント

馬刺しは半凍りぐらいが切り易く綺麗です。
赤身は少し叩いてユッケにして添えても
美味しいです。
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