銀鮭のアラは軽く水洗いし、水気を切った上で、振り塩をして数時間おく(1時間あればOK）。

ブナシメジは石突きを切り落とし、房をほぐしておく。

スキレットを熱し、EXVオリーブオイルを入れ、おろしニンニクと粗挽き唐辛子を投入。中火でしばらく置く。

なお、今回の銀鮭のアラの構成は、カマ4個にハラスの短いのが6本。

スキレットに、銀鮭のアラのカマ2個とハラス3本を皮目を下にして入れる。火を少し上げ、蓋をしてしばらく置く。

カマの皮目に少し焼き色が付けば、全体を反転させる。やはり蓋をしてしばらく置く。

カマはいったん引き上げ、同じことをもう1度繰り返す(スペースの関係で）。

次にブナシメジを投入。中火の強めで蓋をして、しばらく置く。

蓋を取り、良くかき混ぜ、銀鮭のアラを戻し、蓋をして、火を止めてしばらく置く。

食材の再配置をして、完成。