大根は4㎝幅の輪切りにして皮剥き、人参も同様にする。いずれも縦の薄切りにし。更に縦に千切りにする。

①を合わせて大きめのボールに入れ、塩大さじ1をふり、最初は弱く、次第に力を入れて揉み、しんなりとさせる。→

→水分が出てきたら、3〜4回に分けて少し水気が残る程度に絞り、容器に入れる。

③に調味料を加えて混ぜ、冷蔵庫に入れる。

毎日3〜4回混ぜて味を馴染ませ、3日目くらいから食べる。