作り方
- 1
大根を薄い短冊に切る。梅干しは種を外して小さめに、ネギも小さめに切る。
- 2
⑴を軽く混ぜてそのまま５分くらいおく
梅の味によっては塩もぱらりと加える。
- 3
塩昆布も入れたら手で混ぜて軽くきゅっとまとめる感じ。味のなじみが良くなるから手。
- 4
※塩味をつけたあと旨味を足すやり方。最初から塩昆布を入れたら色移りして黒くなるのもイヤなので。
コツ・ポイント
梅の塩分を利用してるのでかつお梅やハチミツ入りの梅の場合は最初に大根を軽く塩もみした方がいいです。塩昆布はうまみの役目なのであじしお、味の素などでもOK。
長ネギの青い部分のぬめりでまとまりが良くまったりしてます。
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