鶏レバーを一口大に切り、筋を取り除く。水を張ったボウルに入れ何回か水を替えて洗う。しょうがは皮をむいて薄切りにしておく。

鍋にごま油をひいて、しょうがを入れ、香りが出たらレバーを炒める。

全体に油がまわったら、酒、砂糖、みりん、しょうゆの順に入れ、やさしく混ぜながら５分くらい煮る。

レバーとしょうがを鍋から取り出し、煮汁だけを煮詰めていく。

煮汁が煮詰まったらレバーにかけて完成。すこし冷めてからの方がおいしくいただけます。