まるでお蕎麦屋さん！【本返し（麺つゆ）】
だし・うま味料理研究家のレシピです。手作りの本返し（麺つゆ・つゆの素）で、お店のように美味しいお蕎麦を味わいましょう！
このレシピの生い立ち
手作りの麺つゆ（つゆの素）は、余分なものが入っていないから安心です。だし素材をタップリ入れることで、うま味も凝縮！だしソムリエオススメのレシピですよ。
昆布は炒ってから使うと、とろみが出にくくなります。
料理教室★ねこまんま
まるでお蕎麦屋さん！【本返し（麺つゆ）】
だし・うま味料理研究家のレシピです。手作りの本返し（麺つゆ・つゆの素）で、お店のように美味しいお蕎麦を味わいましょう！
このレシピの生い立ち
手作りの麺つゆ（つゆの素）は、余分なものが入っていないから安心です。だし素材をタップリ入れることで、うま味も凝縮！だしソムリエオススメのレシピですよ。
昆布は炒ってから使うと、とろみが出にくくなります。
料理教室★ねこまんま
作り方
- 1
グラニュー糖とみりんを火にかけゆっくり煮詰めていき薄茶色になったら（カラメル状態になる前・目安15分位）火を止める。
- 2
一呼吸おいてから（泡がグツグツなるので）醤油を鍋のフチから入れる。
- 3
再び火をつけ、沸騰する直前で火から下ろす（沸騰させない！）。
- 4
かつお節、干し椎茸、昆布を入れる。
- 5
ひと晩おいて濾し、保存容器に入れる。
-
- 6
麺つゆ⇒つけ麺は3倍に薄める。かけは6倍～に薄めて味をみて調整。温泉卵のたれ⇒そのままかけるか、少し水で薄めてかける。
- 7
天つゆ⇒水で4倍に薄めます。
お浸し⇒本返しを薄めて茹でた野菜にかけます。 - 8
水の代わりにだしで割ると更に美味しく！
レシピID : 20409328
レシピID : 20088969
コツ・ポイント
干し椎茸、昆布は洗わない。キッチンペーパー等で汚れを落とす程度でOK。
冷蔵庫で保管して、3ヶ月位で使い切りましょう。
3～4日おくと味がまろやかになります。
濾して残っただしがらは煮物や炒め物に使ってOK！
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