ボウルに酒を入れて干しシイタケ、昆布を加え柔らかくなるまで浸しておく。

鍋に1とミリンを入れて火にかけ沸騰させてアルコールを飛ばします。
＊アルコールに火がつく場合があるので注意。吹き消します

いったん火を消して醤油と鰹節、鷹の爪を加えます。中火にかけ沸騰したら弱火にしてコトコト5分煮ます。ふたはしません。

最初はザルで濾しましょう。ギュウギュウとお玉などで押し付けて煮汁を出し切ります。

最後にリードなどのクッキングペーパーで濾して完成。殺菌した容器に入れ冷蔵庫で保存します。

⑤で残った出しガラの再利用。
たっぷりのお湯で煮だし濾します。
煮物、おでん、うどんのだし汁として使いましょう。