☆薩摩クルミもち☆
バターと醤油が隠し味。お砂糖は少なめにして、食べるときに振りかけるのが好きです。翌日まで柔らかいです。
このレシピの生い立ち
お餅もさつまいもも好きなので。バターと醤油を加えるとコクがまし、食後ならほんの一つで大満足。クルミもいいアクセントになります。お芋の風味を活かしたいので、きなこは掛けない派。
☆薩摩クルミもち☆
バターと醤油が隠し味。お砂糖は少なめにして、食べるときに振りかけるのが好きです。翌日まで柔らかいです。
このレシピの生い立ち
お餅もさつまいもも好きなので。バターと醤油を加えるとコクがまし、食後ならほんの一つで大満足。クルミもいいアクセントになります。お芋の風味を活かしたいので、きなこは掛けない派。
作り方
- 1
今日は、皮付き216g。正味185gのさつまいも。皮は、厚めに剥き、水に軽く（2～3分）晒しアクぬき。
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- 2
クルミは軽くロースト。20gならオーブンを使うまでもありません。フライパンで弱火3分。時々混ぜるだけで○
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- 3
お水を1～1.5㎝入れた鍋にさつまいもを並べ、中火で沸騰したら5分。お餅を上に置いて4分～5分。
-
- 4
餅が軟らかくなったら、水を切って、砂糖・バター・醤油をいれ木べらで混ぜ合わせます。いもを、餅に入れ込む要領です。
-
- 5
このくらいになったら、すりこぎに持ち替え、鋳物塊を搗いたら手前に引く感じ。3分程度でなめらかに。
-
- 6
お芋の粒がなくなって、すごくなめらかになりました。再び木べらに持ち替え、クルミを混ぜ込んだら出来上がり。
-
- 7
手に水をつけ、丸めていきます。お皿に盛ったら、好みできび砂糖を振りかけ、黒ごまをトッピング。
コツ・ポイント
混ぜるのは、木べら。搗くのは、すりこぎ。木べらのみでなめらかに使用と思うと時間がかかります。又、すりこぎのみで混ぜるのも効率が悪い。まとめて作って、余ったら焼いても香ばしくておいしいです。きなこが好きな方はまぶしてもおいしいです。
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