赤ムツは日本海でのどぐろという名前で有名。皮目に脂が乗るまで時間がかかるので、今回は3日ねかせて作りました。
このレシピの生い立ち
友人が釣ってきた東京湾の赤ムツです。サラシで3日間ねかせて脂が回った頃に皮目を炙って丼にしました。今回はきゅうりとみょうがの薬味と一緒に少しキャビアを乗せてみました。いくらでも美味しく出来ると思います。