粉をふるう。そば粉と強力粉をふるいにかけよく混ぜる。

水回し。初めに1/3程の水をそば粉にたらす。指先で手早く円を描くように混ぜ水を均等になじませる。

さらに1/3程の水をそば粉に加え、指先でまんべんなく水を回す。

残りの1/3程の水は指先に少しずつ垂らし、粉のまとまり具合を見ながら加えていく。粉が自然にまとまり大きな塊に成ってくる。

一塊にしたら、生地肌が滑らかになるまで練る。内側に織り込むようにすると空気が出る。

麺棒で薄く伸ばして、好みの薄さまで伸ばしていく。だいたい１ｍｍが目安。

生地の間に打ち粉をして、包丁の幅に折りたたみ、生地の上半分にたっぷりと打ち粉をする。

生地の上に板などを置くと、まっすぐ細く切りやすい。ちなみにこちらの板は100均の小さい木のまな板です・・

たっぷりのお湯で、打ち粉をふるい落とし指先でパラパラとほぐしながら静かに入れる。一度に大量に茹でない事。