ご飯を炊きます。水は少なめで！（米3合なら2合強くらい）
湯煎で溶かしたラードなどを少しだけ混ぜると炒めやすくなります。

卵を白味をしっかり切るように溶きます。少量のお塩を入れて溶くといいです。

ネギとカニかまはあらかじめ刻んでおきましょう。叉焼など他の具材を入れる場合も先に準備してくださいね。

味の素とお塩も予め計量して小皿にセットしておきます。

ご飯が炊きあがったらさっくり混ぜて5分くらい炊飯器で蒸らします。

いよいよ炒め開始！
まずフライパンを強火にかけて空焼きします。まだ油はいれない、ここがポイント！

フライパンが煙が立つくらい温まったらラードを入れ、油が熱くなる前にすぐに溶き卵を入れてかき混ぜます。これもポイント！

卵が固まらないうちにご飯を投入して手早く煽り混ぜます。卵を焦がさないようにするのが大事！

ご飯と卵が均等に混ざるよう煽りながらよく炒めます。ご飯の塊をつぶすような気持ちで煽り混ぜると上手くできますよ！

ご飯と卵が十分に混じりパラパラ感が出てきたらフライパンの真ん中に丸くスペースを作ってお酒を入れ全体に煽り混ぜます。

お酒の水分がとんだら味の素と塩を入れて手早く全体に混ぜます。調味料が混ざったらカニかまを投入して更に煽り混ぜます。

具材の水分がとんだらネギを投入して煽り混ぜ、ネギが全体に混ざったら火は止めます。火を止めてもそのまま煽り混ぜてください。

最後のひと煽りができたら完成！

※「油少なめで」という方はラードの代わりに中鎖脂肪酸系の食用油(日清オイリオのヘルシーリセッタなど)でも大丈夫です。

※ カニかまがなくても大丈夫です。ハムでも焼豚でも良いですし、肉類一切なしでも美味しくできますよ！

※ カニかまの代わりに刻んだ高菜漬けや辛子高菜を入れると絶品高菜炒飯になります！ これは絶対お薦めです！