薄力粉を振るっておく。

☆印の液体を合わせておく。

卵黄に砂糖を50g/25g入れて、ﾊﾝﾄﾞﾐｷｻｰで白くもったりするまで泡立てる。

4に3を少しずつ入れて、その都度しっかり混ぜ合わせる。

均一な状態になったらOK！
多少緩い感じになる。

6に振るっておいた薄力粉の1/3を、再度振るいながら入れる。
泡立て器でゆっくりぐるぐると混ぜて、全体に馴染ませる。

残りの薄力粉を再度振るいながら入れる。
泡立て器で引き続きゆっくりぐるぐると混ぜて、完全に粉が無くなるまで馴染ませる。

粉気が無くなった感じになったらOK。
膨らまなくなるので、決して混ぜ過ぎないように注意する。

ﾊﾞﾆﾗｴｯｾﾝｽを入れる。

全体に馴染んだらOK。
泡だて器を持ち上げると、生地がゆっくりと落ちていく状態。

卵白をﾊﾝﾄﾞﾐｷｻｰ高速で一気に泡立てる。
表面が泡立つ位の状態になったら、砂糖50g/25gを3回に分けて入れる。

その都度、ﾊﾝﾄﾞﾐｷｻｰ高速で一気に泡立てる。

7分立てになったら、ﾚﾓﾝ果汁を少し入れて引き続き泡立てる。
ﾚﾓﾝ果汁を入れるとﾒﾚﾝｹﾞが安定して泡が消え難くなる。

泡だて器を持ち上げると伸びが良く、艶があり、角が立つ状態になったらOK。
泡立て過ぎるとﾎﾞｿつき分離するので注意する。

11に15を1/3入れる。泡立て器で上からゆっくりぐるぐる混ぜながら、そのまま下まで混ぜてﾒﾚﾝｹﾞを全体に馴染ませる。

更に15の残り半分を入れたら、ｺﾞﾑﾍﾞﾗでくるくると回転するように上から下に混ぜていく。

15の残り全部を入れて、ｺﾞﾑﾍﾞﾗでそっと上下にゆっくり返しながら混ぜていく。ﾎﾞｰﾙも回しながら上下左右も混ぜる。

全体にﾒﾚﾝｹﾞが混ざって均一な色になり、ﾒﾚﾝｹﾞの白い大きな塊も残らず、大きな気泡が無くなったらＯＫ。

型にゆっくりと流し入れて、隙間を作らないようにする。

更に竹串を回して泡を潰す。

180度に予熱したｵｰﾌﾞﾝで15分焼いたら、包丁で上部に放射状に切りこみを入れる。更に10分焼く。

ｵｰﾌﾞﾝを160度に下げて15分焼く。途中でもしも焦げてくるようだったら、ｱﾙﾐ箔で上部をｶﾊﾞｰする。

竹串を刺して何もついてこないようだったら焼き上がり。
すぐに逆さまにして、完全に冷めるまでそのまま放置。

手外しする。
型との境目をぎゅっと指数本で押し込む。
薄皮が型に付いた状態で綺麗に剥がれる。

型から出して、次は底板を外す為に、底板との境目をぎゅっと指数本で押す。
煙突の部分も上から指数本で押して剥がす。

外す時に潰れた部分があっても、そっと掌で叩くと元の状態に戻る。
基本のｼﾌｫﾝｹｰｷが完成♪

ｶｯﾄした断面はきめ細かく、弾力があり、しっとりふわふわ。

★参考ﾃﾞｺﾚｰｼｮﾝ★

ﾊﾞﾘｴｰｼｮﾝ豊富♪ｼﾌｫﾝｻﾝﾄﾞ
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