大きいボウルに卵黄と砂糖の半分を入れ、白っぽくもったりするまでよくよく混ぜる。私は高速で５分程混ぜます。

ぬるま湯を入れて混ぜる。

バニラエッセンス、サラダ油を少しずつ加えてよく混ぜる。

★の粉類をふるい入れ、粉っぽさがなくなるまでよく混ぜる。

泡立て器をキレイにし、別のボウルに冷やした卵白と塩少々を入れ少し混ぜる。砂糖の３分の１を入れて混ぜる。

残りの砂糖を２回に分けて入れて、ツノが立つまで泡立てる。卵白がモコモコポコポコする感じまでです。

卵黄生地にメレンゲの３分の１を加えてよく混ぜる。

残りのメレンゲを入れてムラが無くなるまで混ぜる。↓にポイントあります。

↑必要以上に混ぜない。ボウルの内側に付いた卵黄生地をゴムベラでしっかりはがしてムラなく混ぜましょう。

生地を高い位置から真っ直ぐ落とす。手を左右に動かすと気泡が入るので×

長いはし１本で生地をぐるぐるして気泡がないかチェックする。

ここでゴムベラで跡を付ければキレイに生地を割る事も可能です。

180℃に余熱したオーブンで50分焼く。表面がコゲそうなら途中でアルミ箔を乗せる。

焼き上がったらすぐに逆さまにして、完全に冷ます。食べ頃は翌日からかな♪