クリームチーズを室温に戻して練ったら、黒豆を大さじ2入れてまんべんなく混ぜ合わせます。冷蔵庫に戻し入れてまた固くします。

さつまいもは洗ってホイルで包み、160℃に設定したオーブンで90分焼きます(予熱はいりません)。

焼けたら熱いうちに皮を若干厚めにとって中身だけをボールに移します。砂糖とバターを加えてマッシャーなどでつぶします。

粗熱が取れたら、卵白を加えて手早く、全体に混ぜ合わせます(熱いうちに入れると固まるので注意)。

④を10等分して丸めたら手の平で薄く平らにし、中央に冷蔵庫から取り出した①をティースプーン山盛り1杯程度乗せます。

まんじゅうを作るような要領でフィリングを包んだら、クッキングシートを敷いた天板に並べます。

表面に溶いた卵黄を刷毛で塗ります。

てっぺんに残しておいた黒豆を飾ります。

250℃に予熱しておいたオーブンで約20分焼き、こんがり焼き色が付いたら完成です。