元ラーメン屋が教えます！醤油ラーメン！！
元ラーメン屋が教えます！第2弾です。
ご家庭で簡単に、透き通った醤油ラーメンが作れますよ！
付録で塩ダレレシピ追加です。
このレシピの生い立ち
すっきり東京ラーメン、食べたくなるときありますよね？
家で簡単に作れて、ちょっと人にも教えたくなる、透き通ったスープを教えちゃいます。
チャーシュー・味玉は、別のレシピで紹介してますので、ご参考にどうぞ。
元ラーメン屋が教えます！醤油ラーメン！！
元ラーメン屋が教えます！第2弾です。
ご家庭で簡単に、透き通った醤油ラーメンが作れますよ！
付録で塩ダレレシピ追加です。
このレシピの生い立ち
すっきり東京ラーメン、食べたくなるときありますよね？
家で簡単に作れて、ちょっと人にも教えたくなる、透き通ったスープを教えちゃいます。
チャーシュー・味玉は、別のレシピで紹介してますので、ご参考にどうぞ。
作り方
- 1
家庭でダブルスープを作ります。魚介はにぼしを一掴み。１カップのお湯に入れます。私は取りやすくお茶パックに入れてます。
-
- 2
魚は煮出すと強い味になりますが、ちょっと香る程度がお好みの方は、沸騰したら火を止めて、蓋をしておいてください。
- 3
肉系は鶏がらです。６カップの水に鶏がら・ネギ・生姜・ニンニクを入れて沸騰させ、沸騰したらアクを取りながら煮出します。
-
- 4
３０分もすれば、スッキリした鶏がら出汁が取れますが、味を濃くしたければ長く煮てください。私は１時間炊いてみました。
- 5
炊き上がったスープ。きちんと脂とアクを取ると、透明度の高いスープになります。
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- 6
スープが炊けたら、タレを作ります。タレのうま味は鶏皮で出します。冷たい鍋に鶏皮を敷き詰め、弱火でじっくり炒めます。
-
- 7
鶏皮がパリっと自分の脂で揚げ焼きみたいになったら、日本酒でにおい消しして、鶏がらスープと醤油をお玉いっぱいずつ入れます。
-
- 8
煮たったら蓋をして、冷めるまで待ってくださいね。冷めたら味が馴染みます。煮てすぐは醤油味がキツイですよ。
- 9
うちはワンバーナーなので、ここでダブルスープを冷めた状態で混ぜます。混ぜたらしっかり温めてください。
-
- 10
どんぶりにタレを入れます。タレの目安は鶏皮を50gとレンゲで１～２杯くらい。スープで割るときに、必ず味見してください。
-
- 11
スープで割るとこんな感じです。
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- 12
お好きな麺を茹で、盛りつけて出来上がりです！！
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- 13
ちなみに、本日使用したのは、マルタイの棒ラーメンです。２分で茹で上がるストレート麺で、あっさり味のスープに馴染みます。
- 14
＜付録＞
塩ダレの作り方1
鶏ガラスープをカップ1杯取り、そこに魚介類を入れて煮立て、全て取り出して冷ましておきます。 - 15
2
冷めたらお好きな塩を入れて味を決めます。
舐めたら塩っぱいけど旨味を感じたら出来上がりです。 - 16
3
使う魚介類は、蛤や蜆等の貝類・鯖節などの濃くて風味の強い節がオススメです！
コツ・ポイント
◇スッキリした味にするために、アク取りはしっかり、脂も極力省いています。
こってり好きの方は、長い時間アクを取らないで炊くと、しっかり味のスープが取れます。
◇タレは味を見ながら足すようにしてください。濃くなると戻れません。
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