お肉の全面に、まんべんなく▲を刷り込み、20分ほどおいて味を馴染ませる。
その間に、★を合わせておく。

油をしき、強火で熱した鍋でお肉の全面を、すばやく、一瞬で焼き固めます。
(時間をかけてジックリ･･･はNG！）

(1)のタレを加え、中火に落とし、お肉を転がしながら２分半〜３分煮込む。
火を止め、蓋をして粗熱がとれるまで放置。

粗熱が取れたらビニールにお肉と煮込んだタレのを入れ、空気を抜き、冷蔵庫で2時間〜一晩ねかす。
途中１～２度引っくり返す。

【つけダレ作り】
（4）の煮込みダレを鍋にあけ、トロミが出るまで煮詰めたらバターを落とす。

肉はサイコロ状にカットし、（5）のつけダレと薬味でお召し上がりください。